聞山九月誌:進擊的咖啡

    從牧羊人初嚐咖啡,與羊共舞,發現了世上竟有如此滋味豐富、香氣多變的奇妙種子。到了現在的獨立或連鎖咖啡店,乃至超商咖啡,全都標榜「精品咖啡」,究竟何為精品?近代咖啡產業又是如何發展的呢?讓我們拋磚引玉來幫大家介紹一下。     在工業革命與兩次世界大戰中,咖啡與茶扮演了提神醒腦、增強活力的角色,即溶咖啡便是此時期的產物,強調方便快速便宜,人類開始大量飲用咖啡的時期,稱為第一次咖啡進程。         即溶咖啡雖然有效率又廉價,但味道實在令人不敢恭維。隨著世界局勢穩定,人民生活水準提高,以星巴克為首的連鎖咖啡店成為新寵,這是第二波咖啡進程,以行銷包裝成一種生活態度。     而當喝咖啡的人越來越多,產地資訊也越來越透明,自然產生一群喜愛咖啡的老饕,有業者也有顧客,不斷尋找真正的頂級咖啡,因爲有愛。犧牲時間效率與利潤,只為得到一份風味絕佳的好咖啡,這便是大家常掛在嘴邊的精品咖啡,也就是第三波咖啡進程。     -山茶花 衣索比亞古吉   AFCA日曬冠軍   -牡丹    衣索比亞古吉  日曬   -水仙    衣索比亞古吉  非洲之王水洗冠軍   至於第四波咖啡進程,大家一起來預測吧!或許是咖啡產區的全面提升,或許是AI與機器人技術投入咖啡生產鏈應用,尚無明確定論。     凡事都是先求有、再求好、再求精,咖啡的發展也不例外。之所以稱為咖啡「進程」而不是咖啡「革命」,是因為這三波咖啡都存在我們身邊,喜愛咖啡的朋友們,您喝的是哪一波呢?  
2019-09-17

聞山八月誌:特殊品種的咖啡滋味

  隨著精品概念的普及,在選購咖啡時,我們希望得到更多的產地資訊,除了生產國、小產區、海拔高度與處理法之外,最常看到不同的咖啡品種訊息。究竟品種有怎麼樣的影響力呢?這回就來簡單分享品種的知識。 其實農民在選擇咖啡品種時,最先考慮的不是風味好壞,而是產量多寡與抗病蟲害的能力,畢竟先求有再求好是人之常情。經過多年種植管理、風味測驗與消費市場回饋(再加上一點炒作)之後,才有機會誕生席捲全球的明星品種。特殊品種的基因或許有先天優勢,但後天的生長環境與人為照顧也會明顯地影響咖啡的風味表現。目前已知的咖啡品種超過100多種,全列出來意義不大,不如以我們聞山提供的數種品種來做介紹: ⚫藝妓種(geisha): 是近十年在江湖上大名鼎鼎、風光無限的明星品種,取代藍山成為優質、昂貴咖啡的代名詞。優秀的藝妓咖啡,具有撲鼻的花香、檸檬、柚子、奶香、茶香,口感細緻明亮,圓潤滑順,餘韻長久。巴拿馬讓藝妓種發揚光大,現在幾乎各大產國都有種植。 -瑰夏村藝妓 衣索比亞日曬 -翡翠莊園 巴拿馬藝妓 綠標     ⚫粉紅波旁(pink bourbon): 很年輕的品種,是古老品種波旁種的變種。優質的粉紅波旁除了保有波旁種的口感細緻、均衡高雅外,還多了類似櫻桃的酸甜滋味與香氣,頗為特殊。 -紅粉佳人 哥倫比亞 粉紅波旁蜜處理     ⚫帕納以內瑪(parainema): 這是宏都拉斯咖啡協會培育出的抗病品種,經過數年的選拔,風味越來越好,也有得到比賽冠軍的紀錄。 -玫瑰 宏都拉斯日曬   ⚫SL28、SL34: 這兩個品種是肯亞咖啡局為了抗病與增產目的研究培育而成,配合肯亞高原特殊的環境與土壤,造就了肯亞咖啡獨樹一格的烏梅、紅肉李香氣,與醇厚口感。 -肯亞AA 涅里 -肯亞AA 莉莉   來自世界各地、風格獨具與巧妙不同的咖啡豆,在一間咖啡館裡就都能買到,是多麼神奇又方便。選擇一份異國的咖啡,品嚐美妙滋味的同時,也請感謝其中辛勞付出耕耘的人們吧!  
2019-08-20