再次強調這個觀念：咖啡風味溶出的先後順序，最先沖出來的是果酸與花果香；再來是焦糖甜香、烤堅果味道與厚實口感的部分，最後是苦澀感，而苦澀會掩蓋甜香，甜香會掩蓋酸香。

 

所以：太長時間的淬取，苦澀會掩蓋所有味道；中等時間的淬取，厚實甜香最多，前段爽口酸香的細緻變化會較不明顯；短一點時間的淬取，會有明顯的花果香氣，酸甜清爽，但是厚實感降低。

 

 

梯形濾杯在設計上就是為了慢速淬取而生，所以整體淬取時間很容易超過2分鐘，意思是使用梯形濾杯可以輕易煮出具有濃厚口感的咖啡，但是前段的花果香酸甜感，也通常被掩蓋大半。

 

因為淬取時間長，所以水溫請稍微低一些（可以試試85-88度C），如果還是想要有點前段香氣，建議把粉磨粗一點，或是粉放少一點，或是直接買一個錐形濾杯吧！

 

 

新豆上架：峽谷莊園 哥倫比亞

乾香氣有鳳梨、楊桃、堅果香。入口後有杏仁、桃子、酒釀櫻桃的香氣。 鳳梨汁般的酸甜果汁感和龍眼甜，淡淡嫩草香，糖漿尾韻。