如何沖出一杯又香又醇的咖啡？請記得一個最簡單的觀念：咖啡風味溶出的先後順序最先沖出來的是果酸與花香；再來是焦糖甜香、烤堅果味道與厚實口感的部份，最後是苦澀感，而苦澀會掩蓋甜香，甜香會掩蓋酸香。 所以太長時間的淬取，苦澀掩蓋所有味道；中等時間的淬取，厚實甜香最多，前段爽口酸香的細緻變化會比較不明顯；較短時間的淬取，會有明顯的花果香氣，酸甜清爽，但是厚實感降低。 掌握時間，就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家，手機都有計時功能喔！     Hario V60是一款流速較快的濾杯，如果喜歡咖啡前段的花果香氣、酸甜滋味，用這個濾杯可以輕易做到短時間淬取。 找一支中淺焙的咖啡豆，把整體沖泡時間控制在1:30秒內完成。因為時間不長，水溫高一點也沒有問題喔。     之後也會介紹其他常見的濾杯沖泡法，敬請期待😊    

    大家對於美式咖啡的普遍印象，應該就是淡淡的、可滿足低消的那一杯，可是聞山咖啡的美式很不一樣哦！ 越是簡單處，越看得出用心！製作一杯美式咖啡，聞山採用頂級的公爵綜合，精確穩定的萃取出咖啡精華：日曬耶加的熱帶水果、莓果、黑棗香氣，融合薩爾瓦多與哥倫比亞的豐富堅果與濃濃焦糖滋味。一杯均衡滑順、細緻飽滿的聞山美式，就是這麼好喝。 《公爵綜合》     美好的咖啡爽口又開胃，想配個蛋糕？聞山自製的香蕉磅蛋糕，經典中的經典！成熟香蕉甜美香氣與紮實口感，用料實在甜而不膩，吃一口就能感受到永春夥伴們的辛苦與用心！ 輕啜一口聞山熱美式，配上紮實香濃的香蕉磅蛋糕，簡單享受、輕鬆滿足！   《新豆上架》台大五週年 森林綜合

從事咖啡工作這麼多年，我們深深體認到一件事：每個人都能品嚐出咖啡滋味的好壞。可惜的是，許多人寧願相信商家、名人，或親朋好友的言語形容，而忽略掉自己的親身感受。喝到不好喝的咖啡，覺得是自己不專業，或是天生舌頭不好，朋友們！要知道真正的好咖啡，是不需要任何介紹，嚐一口，就是無法形容的美妙好滋味呀！ 飲用一杯咖啡，我們使用鼻子的嗅覺來聞香氣，用舌頭的味覺來品嚐有機酸、焦糖甜與回甘分別的滋味，以及加在一起酸甜苦的平衡感。再來是口腔、舌頭、喉嚨與咖啡接觸的觸覺，也就是口感。就是這麼簡單！嗅覺、味覺與觸覺，我們天天都在使用，練習得比誰都好。喝咖啡，請相信自己的感受吧！ 一杯咖啡的好壞，咖啡豆的品質是決定成敗的關鍵因素。平價的商業咖啡或許便宜又方便，但味道肯定不是那麼好，而優秀的咖啡豆，真是怎麼煮怎麼香，怎麼那麼好喝！ 聞山咖啡本著「人人都是品嚐家，我們給您最好的」原則，嚴格把關生豆、烘焙、保存新鮮度與萃取技術，也設有品嚐與萃取咖啡的分享課程。就是喜歡看到聽到，當人們啜飲一口好咖啡時的驚訝與讚嘆，和我們有著一樣的美好感動。

  【 2019台灣愛樂壓創意生活節 】   🚩日期與時間： 10/19 週六（ 11：00 – 19：00 ） 10/20 週日（ 10：00 – 18：00 ）   🚩地點： 台北松山文創園區（ 2號倉庫 ）       十月份市集活動小小須知，就在這週末！     ◎ 活動紀念杯 / 490元   憑紀念杯紙盒可於活動現場兌換： ⒈單日入場券一張 ⒉活動紀念紙戳三枚       「 在台北國際咖啡節使用不完的紀念幣也可在此活動使用喔！」   ● 紀念紙戳或紀念幣用途： 可於現場各攤位兌換東西或有折扣優惠等等，依各店家會有不同的使用方式，而我們的攤位可於現場兌換冰美式咖啡一杯與小禮物一個，至於是什麼小禮物來現場找我們玩就知道了。     ◎ 市集活動網址（ 購票內容 ）👇🏻 https://aeropresstw.kktix.cc/events/2019tacf   ◎ 要購買紀念杯的朋友可至聞山咖啡景美店或臺大店內購買！      

    一年一度的台灣國際咖啡展又來囉， 聞山咖啡今年也會在展場陪大家一起同樂、交流。 不只有自家煎焙的美味咖啡豆，還有展場限定的特別優惠， 聞山咖啡真摯邀請大家一同來參與！     時       間：2019/11/15 – 2019/11/18 地       點：台北南港展覽館 攤  位 號：M618、M717   立即索票

  【 2019台北國際咖啡節 – 黑香  】     想與我們一頭撞進黑箱之中嗎？讓聞山用自己的咖啡香帶領你們穿梭其中吧！   於臺大校園內所舉辦，選為熱帶水果主題風味的聞山咖啡，將帶來日曬耶加雪菲作為主題豆。   ● 日曬耶加雪菲 – 《 果丁丁 》 新鮮鳳梨、芒果和波羅蜜香氣，乾淨度佳，橘子汁的清新酸質，甜度高且口感滑順。       ◎ 除了主題風味豆，我們也會販售店內熱門新豆、甜點與單品濾掛式咖啡，還有聞山周邊系列商品。       日期：9/28（六）、9/29（日） 時間：10：00 – 18：00 地點： 台灣大學 – 舟山路（ 捷運公館站2號出口 ） 攤位號碼：32     撞進咖啡黑香撞見聞山，我們月底見🤘🏻各分店都有此活動限量海報，歡迎免費索取。

    從牧羊人初嚐咖啡，與羊共舞，發現了世上竟有如此滋味豐富、香氣多變的奇妙種子。到了現在的獨立或連鎖咖啡店，乃至超商咖啡，全都標榜「精品咖啡」，究竟何為精品？近代咖啡產業又是如何發展的呢？讓我們拋磚引玉來幫大家介紹一下。     在工業革命與兩次世界大戰中，咖啡與茶扮演了提神醒腦、增強活力的角色，即溶咖啡便是此時期的產物，強調方便快速便宜，人類開始大量飲用咖啡的時期，稱為第一次咖啡進程。         即溶咖啡雖然有效率又廉價，但味道實在令人不敢恭維。隨著世界局勢穩定，人民生活水準提高，以星巴克為首的連鎖咖啡店成為新寵，這是第二波咖啡進程，以行銷包裝成一種生活態度。     而當喝咖啡的人越來越多，產地資訊也越來越透明，自然產生一群喜愛咖啡的老饕，有業者也有顧客，不斷尋找真正的頂級咖啡，因爲有愛。犧牲時間效率與利潤，只為得到一份風味絕佳的好咖啡，這便是大家常掛在嘴邊的精品咖啡，也就是第三波咖啡進程。     －山茶花 衣索比亞古吉   AFCA日曬冠軍   －牡丹    衣索比亞古吉  日曬   －水仙    衣索比亞古吉  非洲之王水洗冠軍   至於第四波咖啡進程，大家一起來預測吧！或許是咖啡產區的全面提升，或許是AI與機器人技術投入咖啡生產鏈應用，尚無明確定論。     凡事都是先求有、再求好、再求精，咖啡的發展也不例外。之所以稱為咖啡「進程」而不是咖啡「革命」，是因為這三波咖啡都存在我們身邊，喜愛咖啡的朋友們，您喝的是哪一波呢？  

  隨著精品概念的普及，在選購咖啡時，我們希望得到更多的產地資訊，除了生產國、小產區、海拔高度與處理法之外，最常看到不同的咖啡品種訊息。究竟品種有怎麼樣的影響力呢？這回就來簡單分享品種的知識。 其實農民在選擇咖啡品種時，最先考慮的不是風味好壞，而是產量多寡與抗病蟲害的能力，畢竟先求有再求好是人之常情。經過多年種植管理、風味測驗與消費市場回饋（再加上一點炒作）之後，才有機會誕生席捲全球的明星品種。特殊品種的基因或許有先天優勢，但後天的生長環境與人為照顧也會明顯地影響咖啡的風味表現。目前已知的咖啡品種超過100多種，全列出來意義不大，不如以我們聞山提供的數種品種來做介紹： ⚫藝妓種（geisha）： 是近十年在江湖上大名鼎鼎、風光無限的明星品種，取代藍山成為優質、昂貴咖啡的代名詞。優秀的藝妓咖啡，具有撲鼻的花香、檸檬、柚子、奶香、茶香，口感細緻明亮，圓潤滑順，餘韻長久。巴拿馬讓藝妓種發揚光大，現在幾乎各大產國都有種植。 －瑰夏村藝妓 衣索比亞日曬 －翡翠莊園 巴拿馬藝妓 綠標     ⚫粉紅波旁（pink bourbon）： 很年輕的品種，是古老品種波旁種的變種。優質的粉紅波旁除了保有波旁種的口感細緻、均衡高雅外，還多了類似櫻桃的酸甜滋味與香氣，頗為特殊。 －紅粉佳人 哥倫比亞 粉紅波旁蜜處理     ⚫帕納以內瑪（parainema）： 這是宏都拉斯咖啡協會培育出的抗病品種，經過數年的選拔，風味越來越好，也有得到比賽冠軍的紀錄。 －玫瑰 宏都拉斯日曬   ⚫SL28、SL34： 這兩個品種是肯亞咖啡局為了抗病與增產目的研究培育而成，配合肯亞高原特殊的環境與土壤，造就了肯亞咖啡獨樹一格的烏梅、紅肉李香氣，與醇厚口感。 －肯亞AA 涅里 －肯亞AA 莉莉   來自世界各地、風格獨具與巧妙不同的咖啡豆，在一間咖啡館裡就都能買到，是多麼神奇又方便。選擇一份異國的咖啡，品嚐美妙滋味的同時，也請感謝其中辛勞付出耕耘的人們吧！  

每年七、八月份是最多精品新豆上架的時候，不同產區、不同後處理法與不同品種，都有獨特的咖啡滋味。面對這些五花八門的專有名詞，如何挑選最適合自己的咖啡風味呢？讓聞山來告訴您：   先說說處理法吧！水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種後處理法，影響咖啡風味的走向至關重要。從咖啡樹上摘下咖啡漿果後，農夫必須去除豆子外面的果皮、果肉與果膠，才能得到咖啡生豆，這些過程就是咖啡的採收後處理。   ⚫水洗法： 顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發酵分解後，一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時稱為帶殼豆），利用太陽或風力乾燥後，儲藏靜置，等到出口前用機器去除硬邦邦的乾燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。味道乾淨細緻，不熟豆非常少，一致性很高，通常表現出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順爽口。 -水仙 伊索比亞古吉 非洲之王 水洗冠軍 -神秘湖 瓜地馬拉     ⚫日曬法： 在日照充足又乾燥的地區，農民摘下咖啡漿果後，直接鋪在水泥地或棚架上，反覆翻動，利用太陽慢慢把漿果曬乾。時間從數週到數月都有，等果皮、果肉、果膠、羊皮紙層都乾在一起後，一剝開就是日曬生豆。傳統日曬法不過水，保留所有咖啡的滋味，再加上長期乾燥過程中，果肉發酵的酒香醬香也融進豆子裡，會發展出層次豐富、口感厚實、熱帶水果香甜，韻味十足的咖啡滋味。 -果丁丁 日曬耶加雪菲 -玫瑰 日曬宏都拉斯     ⚫蜜處理法： 為了減少水資源浪費！水洗法生產一公斤生豆要消耗40公升以上的水，為改善此點，蜜處理改用機器刮除果皮與果肉，剩下一點點果肉及果膠再用發酵方式分解洗去。因為比水洗多了一些果肉進行發酵，處理完成的豆子表面會有淡淡的黃色，有如裹上一層蜂蜜，所以稱為蜜處理。隨豆表顏色由淺至深，細分為白蜜、黃蜜、橘蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更紮實，有一種淡淡的發酵香氣與酸甜感。 -紅粉佳人 哥倫比亞 粉紅波旁       除了上述三種處理法，還有生物腸道處理，也就是大名鼎鼎的麝香貓豆：利用動物的腸道消化果肉，再從便便中取出豆子。野生的麝香貓豆幾乎絕跡，養殖的麝香貓豆相當殘忍，假的不計其數。   而近年開始流行的厭氧發酵處理法，是在後處理過程中，利用不同酵母菌種，控制發酵溫度與時間，產生出香氣獨特的咖啡豆。由於發酵過程不易精確掌控，且需投資設備，因此價格相當昂貴且產量稀少，多用於比賽。   總結一下，喜歡清爽口感、香氣細緻的咖啡，可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實、熱帶水果香氣與發酵酒香的滋味，日曬處理必定帶來驚喜。  

    火烤是人類最古老的料理方式，神奇的火焰引發褐變反應，讓食物的分子裂解，散發出誘人的香氣、滋味與口感。而聞山採用的皇家富士直火烘焙機，就是以直火燒烤、均勻翻炒的傳統方式，創造出獨特美妙的咖啡風味。       直火烘焙雖然能炒出滋味豐富、香氣濃郁的咖啡豆，但操控不易，烘豆師必須對烘焙有完整的觀念才能完全掌握，同時對生豆品質也非常要求。不好的生豆若用直火烘焙，一目瞭然、忠實呈現，隨著穩定好操作的熱風系統問世，直火機也就越來越少人使用了。     直火不滅，只是逐漸式微，是當初聞山選擇了直火烘焙，還是直火烘焙選擇了聞山？ 說不清的微妙緣分，歡迎試試看直火焙煎的咖啡豆，一起嚐嚐美味、品品時光。     七月新豆上架：非洲之王—水仙 七月新豆上架：薩爾瓦多－維多莉亞