【 2019台北國際咖啡節 – 黑香  】

想與我們一頭撞進黑箱之中嗎？讓聞山用自己的咖啡香帶領你們穿梭其中吧！

於臺大校園內所舉辦，選為熱帶水果主題風味的聞山咖啡，將帶來日曬耶加雪菲作為主題豆。

從牧羊人初嚐咖啡，與羊共舞，發現了世上竟有如此滋味豐富、香氣多變的奇妙種子。到了現在的獨立或連鎖咖啡店，乃至超商咖啡，全都標榜「精品咖啡」，究竟何為精品？近代咖啡產業又是如何發展的呢？讓我們拋磚引玉來幫大家介紹一下。

在工業革命與兩次世界大戰中，咖啡與茶扮演了提神醒腦、增強活力的角色，即溶咖啡便是此時期的產物，強調方便快速便宜，人類開始大量飲用咖啡的時期，稱為第一次咖啡進程。

即溶咖啡雖然有效率又廉價，但味道實在令人不敢恭維。隨著世界局勢穩定，人民生活水準提高，以星巴克為首的連鎖咖啡店成為新寵，這是第二波咖啡進程，以行銷包裝成一種生活態度。

而當喝咖啡的人越來越多，產地資訊也越來越透明，自然產生一群喜愛咖啡的老饕，有業者也有顧客，不斷尋找真正的頂級咖啡，因爲有愛。犧牲時間效率與利潤，只為得到一份風味絕佳的好咖啡，這便是大家常掛在嘴邊的精品咖啡，也就是第三波咖啡進程。

隨著精品概念的普及，在選購咖啡時，我們希望得到更多的產地資訊，除了生產國、小產區、海拔高度與處理法之外，最常看到不同的咖啡品種訊息。究竟品種有怎麼樣的影響力呢？這回就來簡單分享品種的知識。

其實農民在選擇咖啡品種時，最先考慮的不是風味好壞，而是產量多寡與抗病蟲害的能力，畢竟先求有再求好是人之常情。經過多年種植管理、風味測驗與消費市場回饋（再加上一點炒作）之後，才有機會誕生席捲全球的明星品種。特殊品種的基因或許有先天優勢，但後天的生長環境與人為照顧也會明顯地影響咖啡的風味表現。目前已知的咖啡品種超過100多種，全列出來意義不大，不如以我們聞山提供的數種品種來做介紹：

每年七、八月份是最多精品新豆上架的時候，不同產區、不同後處理法與不同品種，都有獨特的咖啡滋味。面對這些五花八門的專有名詞，如何挑選最適合自己的咖啡風味呢？讓聞山來告訴您：

先說說處理法吧！水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種後處理法，影響咖啡風味的走向至關重要。從咖啡樹上摘下咖啡漿果後，農夫必須去除豆子外面的果皮、果肉與果膠，才能得到咖啡生豆，這些過程就是咖啡的採收後處理。

⚫水洗法：

顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發酵分解後，一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時稱為帶殼豆），利用太陽或風力乾燥後，儲藏靜置，等到出口前用機器去除硬邦邦的乾燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。味道乾淨細緻，不熟豆非常少，一致性很高，通常表現出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順爽口。

火烤是人類最古老的料理方式，神奇的火焰引發褐變反應，讓食物的分子裂解，散發出誘人的香氣、滋味與口感。而聞山採用的皇家富士直火烘焙機，就是以直火燒烤、均勻翻炒的傳統方式，創造出獨特美妙的咖啡風味。

直火烘焙雖然能炒出滋味豐富、香氣濃郁的咖啡豆，但操控不易，烘豆師必須對烘焙有完整的觀念才能完全掌握，同時對生豆品質也非常要求。不好的生豆若用直火烘焙，一目瞭然、忠實呈現，隨著穩定好操作的熱風系統問世，直火機也就越來越少人使用了。

直火不滅，只是逐漸式微，是當初聞山選擇了直火烘焙，還是直火烘焙選擇了聞山？

說不清的微妙緣分，歡迎試試看直火焙煎的咖啡豆，一起嚐嚐美味、品品時光。

以虹吸方式萃取咖啡完整的香氣與口感，是聞山咖啡引以為傲的一大特色。手沖咖啡口感清爽、香氣明亮且操作方便，是現代咖啡店經常選擇的煮法。


虹吸與手沖咖啡最大的不同在於：持續加熱與明確攪拌，能讓豆子展現出更多圓潤的口感、融合的香氣與悠長的韻味；但在操作與清潔上比起手沖繁複許多，也更要求沖煮人員的經驗，所以在這講求速度與效率的時代，已經越來越少店家使用。




被虹吸咖啡美妙豐厚滋味深深吸引的我們，也就堅持使用這費時費工的萃取方式，希望能將感動人心的咖啡體驗分享給大家。



忙裡得閒時，歡迎來聞山咖啡店，找個舒服的位子，選支好豆，與我們一起沉醉在香醇細緻的虹吸咖啡中吧☕️


為了一年一度的咖啡展，

聞山咖啡準備了豐富的優惠活動來響應這場盛會。

只要加入聞山咖啡官方Line@好友，

就能領取三大優惠！

1️⃣【免運卷】

加入聞山咖啡官方LINE@，即可於11/19收到網購免運券一張，網購不限金額憑代碼享有免運優惠。

2️⃣【儲值卷】

展場四天現場消費不限金額，即贈300元儲值券一張。

3️⃣【滿額禮】

現場消費滿2000元，不限商品，即贈送密封儲豆罐一個。

三大限定優惠只在2018台灣國際咖啡展。

為期四天，記得要來逛展喝咖啡，感受一下聞山的魅力吧。

聞山咖啡 2018台灣國際咖啡展入場代碼正式啟動

聞⼭咖啡將第⼀次參與市集活動啦！



9/29、9/30在臺⼤校園所舉辦的「台北國際咖啡節」，活動主題為24種⿊，

將由24家台北在地咖啡店來展現24⽀不同產區、不同處理法的咖啡⾖。

聞⼭咖啡將為⼤家帶來衣索比亞的⽇曬耶加雪菲，

作為我們這次市集所要展現的熱帶⽔果風味主題。 



除此之外，我們也準備了幾⽀店裡的熱⾨咖啡⾖，

更有聞⼭咖啡⾃製的周邊商品和甜點，

到時候都會⼀同出現在市集裡！

之後都會⼀⼀公佈出來哦，⼤家敬請期待。 



2018台北國際咖啡節

活動時間：2018.9.29(六)-30(⽇) 10:00-18:00 免費入場

活動地點：臺灣⼤學 ⾈⼭路、鹿鳴廣場（捷運公館站2號出⼝）

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聞山咖啡台大店