波特酒王 衣索比亞 古吉 罕貝拉鎮 二氧化碳浸漬 日曬G1
Ethiopia Guji Hambella Carbonic Natural G1
品 種 / Heirloom
等 級 / G1
海 拔 / 2100m~2300m
熟成發酵水果香氣 溫潤酒香
帶有熱帶熟果與鳳梨果乾、蜜餞、香橙巧克力
層次豐富、口感濃郁、圓潤香甜
【 甘醇濃郁的波特酒王 】
此款波特酒王製程中並未浸漬橡木桶;更無使用任何酒精加料,絕妙的波特酒風味來自於品種與處理法之緣故。
將全漿果置入不銹鋼瓶中,注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合,前後發酵約四天時間,發酵過程會持續釋放二氧化碳,過程要觀察溫度及PH值紀錄,完成發酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。
【 二氧化碳浸漬 】
二氧化碳浸漬法的興起,要回溯到2015年,Sasa Sestic贏得世界咖啡師大賽冠軍,在賽事中Sasa使用了這項創新發酵處理。
話說,二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物,也由於先天地域環境,不見得每個咖啡產區都能成就達成。衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗,因為獨特酒調調性及特殊發酵帶來的多層次,一上市就大放異彩。
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