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隨著精品概念的普及,在選購咖啡時,我們希望得到更多的產地資訊,除了生產國、小產區、海拔高度與處理法之外,最常看到不同的咖啡品種訊息。究竟品種有怎麼樣的影響力呢?這回就來簡單分享品種的知識。
其實農民在選擇咖啡品種時,最先考慮的不是風味好壞,而是產量多寡與抗病蟲害的能力,畢竟先求有再求好是人之常情。經過多年種植管理、風味測驗與消費市場回饋(再加上一點炒作)之後,才有機會誕生席捲全球的明星品種。特殊品種的基因或許有先天優勢,但後天的生長環境與人為照顧也會明顯地影響咖啡的風味表現。目前已知的咖啡品種超過100多種,全列出來意義不大,不如以我們聞山提供的數種品種來做介紹:
⚫藝妓種(geisha):
是近十年在江湖上大名鼎鼎、風光無限的明星品種,取代藍山成為優質、昂貴咖啡的代名詞。優秀的藝妓咖啡,具有撲鼻的花香、檸檬、柚子、奶香、茶香,口感細緻明亮,圓潤滑順,餘韻長久。巴拿馬讓藝妓種發揚光大,現在幾乎各大產國都有種植。
⚫粉紅波旁(pink bourbon):
很年輕的品種,是古老品種波旁種的變種。優質的粉紅波旁除了保有波旁種的口感細緻、均衡高雅外,還多了類似櫻桃的酸甜滋味與香氣,頗為特殊。
⚫帕納以內瑪(parainema):
這是宏都拉斯咖啡協會培育出的抗病品種,經過數年的選拔,風味越來越好,也有得到比賽冠軍的紀錄。
⚫SL28、SL34:
這兩個品種是肯亞咖啡局為了抗病與增產目的研究培育而成,配合肯亞高原特殊的環境與土壤,造就了肯亞咖啡獨樹一格的烏梅、紅肉李香氣,與醇厚口感。
來自世界各地、風格獨具與巧妙不同的咖啡豆,在一間咖啡館裡就都能買到,是多麼神奇又方便。選擇一份異國的咖啡,品嚐美妙滋味的同時,也請感謝其中辛勞付出耕耘的人們吧!
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