每年七、八月份是最多精品新豆上架的時候，不同產區、不同後處理法與不同品種，都有獨特的咖啡滋味。面對這些五花八門的專有名詞，如何挑選最適合自己的咖啡風味呢？讓聞山來告訴您：

 

先說說處理法吧！水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種後處理法，影響咖啡風味的走向至關重要。從咖啡樹上摘下咖啡漿果後，農夫必須去除豆子外面的果皮、果肉與果膠，才能得到咖啡生豆，這些過程就是咖啡的採收後處理。

 

⚫水洗法：

顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發酵分解後，一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時稱為帶殼豆），利用太陽或風力乾燥後，儲藏靜置，等到出口前用機器去除硬邦邦的乾燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。味道乾淨細緻，不熟豆非常少，一致性很高，通常表現出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順爽口。

-水仙 伊索比亞古吉 非洲之王 水洗冠軍

-神秘湖 瓜地馬拉

 

 

⚫日曬法：

在日照充足又乾燥的地區，農民摘下咖啡漿果後，直接鋪在水泥地或棚架上，反覆翻動，利用太陽慢慢把漿果曬乾。時間從數週到數月都有，等果皮、果肉、果膠、羊皮紙層都乾在一起後，一剝開就是日曬生豆。傳統日曬法不過水，保留所有咖啡的滋味，再加上長期乾燥過程中，果肉發酵的酒香醬香也融進豆子裡，會發展出層次豐富、口感厚實、熱帶水果香甜，韻味十足的咖啡滋味。

-果丁丁 日曬耶加雪菲

-玫瑰 日曬宏都拉斯

 

 

⚫蜜處理法：

為了減少水資源浪費！水洗法生產一公斤生豆要消耗40公升以上的水，為改善此點，蜜處理改用機器刮除果皮與果肉，剩下一點點果肉及果膠再用發酵方式分解洗去。因為比水洗多了一些果肉進行發酵，處理完成的豆子表面會有淡淡的黃色，有如裹上一層蜂蜜，所以稱為蜜處理。隨豆表顏色由淺至深，細分為白蜜、黃蜜、橘蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更紮實，有一種淡淡的發酵香氣與酸甜感。

-紅粉佳人 哥倫比亞 粉紅波旁

 

 

 

除了上述三種處理法，還有生物腸道處理，也就是大名鼎鼎的麝香貓豆：利用動物的腸道消化果肉，再從便便中取出豆子。野生的麝香貓豆幾乎絕跡，養殖的麝香貓豆相當殘忍，假的不計其數。

 

而近年開始流行的厭氧發酵處理法，是在後處理過程中，利用不同酵母菌種，控制發酵溫度與時間，產生出香氣獨特的咖啡豆。由於發酵過程不易精確掌控，且需投資設備，因此價格相當昂貴且產量稀少，多用於比賽。

 

總結一下，喜歡清爽口感、香氣細緻的咖啡，可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實、熱帶水果香氣與發酵酒香的滋味，日曬處理必定帶來驚喜。